Gnocchi – tie obľúbené talianske noky – si zvládne pripraviť doma každý, kto pozná správny recept. Na tradičné domáce gnocchi stačí len pár základných surovín, ktoré väčšina z nás nájde v kuchyni.
V tomto článku sa dozviete, čo presne budete potrebovať, ako na to krok za krokom, a na čo si dať pozor, aby gnocchi naozaj vyšli.
Okrem klasického postupu tu nájdete aj tipy na ochucovanie a servírovanie. Každý si tak môže pripraviť vlastnú verziu podľa chuti.
Varianty omáčok a jednoduché rady uľahčia prípravu aj úplným začiatočníkom.
Kľúčové body
- Gnocchi pripravíte z bežných surovín.
- Správny postup pri príprave cesta je zásadný.
- Omáčky a servírovanie si môžete prispôsobiť podľa seba.
Čo je gnocchi
Gnocchi sú malé, mäkké talianske cestoviny, ktoré pripravujeme najčastejšie z varených zemiakov, múky a vajec. Ich jemná štruktúra sa výborne hodí do množstva tradičných talianskych jedál.
Pôvod a história gnocchi
Gnocchi majú v talianskej kuchyni poriadne dlhú tradíciu. Prvé zmienky vraj pochádzajú už zo starovekého Ríma, kde ľudia pripravovali niečo podobné z múky a vody.
Moderné zemiakové gnocchi vznikli až po tom, čo sa v 16. storočí objavili v Európe zemiaky.
V rôznych regiónoch Talianska sa gnocchi stali obľúbeným jedlom, najmä na severe. Každý kraj má vlastný recept aj spôsob prípravy.
Ľudia ich dlho pripravovali doma podľa rodinných tradícií.
Dnes ich kúpite aj v obchodoch, ale domáce gnocchi majú predsa len iný šmrnc a štruktúru.
Rôzne druhy gnocchi
Existuje viacero druhov gnocchi podľa regiónu a použitých surovín. Najznámejšie sú zemiakové gnocchi, ktoré vznikajú zo zemiakov, múky a vajec.
Medzi ďalšie obľúbené varianty patria:
- Ricottové gnocchi: z ricotty, niekedy aj so špenátom
- Gnocchi alla romana: zo semoliny, pečené v rúre
- Gnocchi di zucca: zo sladkej tekvice
Každý typ má inú konzistenciu a vyžaduje trochu iný postup. V Taliansku ich často podávajú s rôznymi omáčkami – paradajkovou, maslovou alebo syrovou.
Gnocchi vždy varíme vo vode, kým nevyplávajú na hladinu.
Základné suroviny na gnocchi
Kvalitné gnocchi závisia hlavne od správnych zemiakov, dobrej múky a vhodného spojiva. Výber ingrediencií dosť ovplyvní výslednú chuť aj konzistenciu.
Zemiaky a ich výber
Zemiaky sú základ celej veci. Najlepšie fungujú staršie, múčnaté zemiaky so suchou dužinou.
Obsahujú menej vody a viac škrobu, takže gnocchi budú jemné a mäkké.
Používajte varný typ C, ktorý na Slovensku ľahko zoženiete. Varíme ich v šupke, aby nenasali priveľa vody.
Po uvarení nechajte zemiaky úplne vychladnúť a poriadne osušte.
Pri spracovaní ich radšej prelisujte alebo nastrúhajte najemno. Hrubá zmes by mohla spôsobiť hrudky a nerovnomerné varenie.
Kvalita múky
Na gnocchi sa najčastejšie používa hladká pšeničná múka. Niekto dáva polohrubú, ale hladká múka vytvorí jemnejšie cesto.
Odporúčaný pomer je na 1 kg zemiakov asi 200 – 250 g múky.
Ak múky pridáte veľa, gnocchi budú tvrdé. Ak málo, môžu sa pri varení rozpadnúť.
Múku pridávajte postupne a sledujte konzistenciu. Cesto by malo byť mäkké a len mierne lepivé.
Ak je príliš suché alebo tvrdé, je to znamenie, že ste to s múkou prehnali.
Použitie vajec a iných spojív
Vajcia slúžia na lepšiu súdržnosť cesta. Väčšina receptov odporúča jedno malé alebo stredné vajce na 1 kg zemiakov.
Niektoré tradičné talianske verzie zvládnu cesto aj bez vajec.
Ak vajcia nechcete, skúste trochu olivového oleja alebo iný rastlinný tuk. Chuť a štruktúra sa tým ale trochu zmení.
Hlavné je vytvoriť kompaktné cesto, ktoré zvládne varenie vo vode bez rozpadu.
Dajte si pozor na čerstvosť vajec. Priveľa vajec spôsobí, že gnocchi budú gumové a príliš hutné.
Používajte len toľko spojiva, koľko naozaj treba na spojenie zmesi.
Príprava klasického gnocchi receptu
Tradičné gnocchi vznikajú z varených zemiakov, múky, vajec a trošky soli. Úspech závisí hlavne od prípravy cesta, tvarovania a správnej techniky varenia.
Krok za krokom: Tvorba cesta
Najskôr uvarte zemiaky v osolenej vode, kým nezmäknú. Potom ich nechajte trochu vychladnúť, ošúpte a prelisujte.
Zemiaky nesmú byť príliš mokré, preto ich krátko osušte.
Do prelisovaných zemiakov pridajte hladkú múku, vajíčko a soľ. Najprv miešajte vareškou, potom rukou.
Dávajte pozor, aby ste nepridali priveľa múky – gnocchi by potom boli tvrdé.
Cesto by malo byť hladké, nelepivé a ľahko tvarovateľné.
Tvarovanie a porciovanie
Rozdeľte cesto na menšie časti. Z každej vytvarujte rukami na pomúčenej doske valčeky, asi také hrubé ako palec.
Snažte sa, aby boli všetky valčeky rovnako hrubé, inak sa gnocchi nebudú variť rovnomerne.
Valčeky nakrájajte na malé kúsky, zhruba 2 cm dlhé. Každý kúsok môžete jemne stlačiť vidličkou, aby ste vytvorili typický vzor.
Ten pomáha gnocchi lepšie zachytiť omáčku.
Nie je to povinné, ale vyzerá to dobre a má to svoj zmysel.
Správna technika varenia
Gnocchi varte vo veľkom hrnci s dostatkom vriacej, osolenej vody. Varíme ich po dávkach, aby sa nezlepili a mali priestor.
Po vhodení do vody ich jemne premiešajte, aby sa neprilepili na dno. Keď vyplávajú na povrch, sú hotové.
Vytiahnite ich dierkovanou naberačkou.
Gnocchi môžete hneď podávať, alebo ich krátko opražte na masle, ak chcete intenzívnejšiu chuť.
Ochucovanie gnocchi
Ochutenie gnocchi je zásadné, ak vám záleží na ich výslednej chuti a vôni. Parmezán a cesnak? Tie sa používajú asi najčastejšie, či už spolu, alebo každý zvlášť – a v tomto recepte to určite odporúčam.
Použitie parmezánu
Parmezán (Parmigiano Reggiano) je tvrdý taliansky syr, ktorý má naozaj výraznú chuť a arómu. Väčšinou ho ľudia nastrúhajú rovno na hotové gnocchi.
Niekedy ho niekto pridá aj do omáčky alebo rovno do cesta, ak chce chuť ešte silnejšiu.
Tipy na použitie parmezánu:
- Nasypte 2–3 lyžice čerstvo nastrúhaného parmezánu na jednu porciu.
- Parmezán najviac vynikne, keď ho nastrúhate tesne pred podávaním.
- Dá sa miešať s maslom alebo olivovým olejom.
Ak máte chuť na niečo jednoduché, stačí len maslo a parmezán – nič zložité. Parmezán sa krásne rozpúšťa a vytvorí krémovú vrstvu na povrchu gnocchi.
Cesnak v recepte
Cesnak vie gnocchi dodať poriadne výraznú a aromatickú chuť. Najlepšie je vziať čerstvý, nakrájať alebo pretlačiť a krátko ho opiecť na masle či olivovom oleji.
Takto pripravený cesnak potom zmiešajte s gnocchi.
Spôsoby využitia cesnaku:
- Opečte 1–2 strúčiky cesnaku na miernom ohni.
- Pridajte mäkko opečený cesnak do omáčky alebo priamo na hotové gnocchi.
- Skúste ho skombinovať s petržlenovou vňaťou alebo inými čerstvými bylinkami.
Stačí ho opiecť naozaj krátko, aby nezhorkol. V kombinácii s parmezánom a maslom vytvorí bohatšiu chuť, ktorú oceníte hlavne ak máte radi intenzívne jedlá.
Varianty omáčok pre gnocchi
Gnocchi sú tak univerzálne, že sa hodia k rôznym druhom omáčok. Dobrá omáčka ich chuť ešte viac zvýrazní a celé jedlo pôsobí pestrejšie.
Cibuľová omáčka
Cibuľovú omáčku pripravíte z jemne nakrájanej cibule, ktorú pomaly restujete na miernom ohni. Takto získate sladkú a karamelizovanú chuť.
Do omáčky často pridávam maslo a trochu vývaru. Niekto pridá aj biele víno, keď chce výraznejšiu chuť.
Výsledok je hladká, voňavá omáčka, ktorá sa hodí k mäkkému gnocchi.
Typické ingrediencie:
- žltá cibuľa
- maslo alebo olivový olej
- vývar (zeleninový alebo kurací)
- soľ, korenie
Bylinky ako tymian alebo rozmarín v tejto omáčke vôbec nie sú na škodu, skôr naopak. Omáčku podávajte teplú, rovno na gnocchi.
Smotanová omáčka
Smotanová omáčka gnocchi krásne zjemní a dodá im krémovosť. Základ tvorí sladká smotana na varenie, ktorú stačí zahriať a dochutiť podľa seba.
Obľúbené príchute do tejto omáčky:
- cesnak, ktorý krátko orestujete v masle
- syr, napríklad parmezán alebo gorgonzola
- čerstvé bylinky (petržlen, pažítka)
Smotanu varte len pár minút, stačí aby zhustla a nezhŕčkavela. Omáčka by mala byť hladká, žiadne hrudky.
Smotanová omáčka je skvelá pre tých, čo majú radi jemné a sýte chute. Pripravíte ju veľmi rýchlo a s varenými gnocchi si rozumie na jednotku.
Servírovanie a tipy na podávanie
Správne servírovanie ovplyvní nielen chuť, ale aj to, ako jedlo vyzerá na tanieri. Ak gnocchi skladujete, myslite na to, že čerstvosť a kvalita idú ruka v ruke.
Správne servírovanie
Najlepšie gnocchi chutia ihneď po uvarení, keď sú ešte nadýchané a mäkké. Po scedení ich jemne premiešajte s omáčkou, aby sa obalili všetky kúsky.
Omáčku – či už paradajkovú, bazalkové pesto alebo maslo so šalviou – pridajte priamo do horúcich gnocchi.
Pri servírovaní môžete nastrúhať extra parmezán. Čerstvé bylinky ako petržlen alebo bazalka jedlu dodajú sviežosť.
Mnohí ich dávajú na plytký tanier, lebo omáčka sa tak lepšie rozprestrie a celé jedlo vyzerá lákavejšie.
Na servírovanie zvoľte čistý tanier bez vzorov, tak vynikne farba omáčky aj samotných gnocchi. Podávajte ich ako hlavné jedlo alebo v menšej porcii ako predjedlo.
Skvelým doplnkom je zelený šalát alebo kúsok čerstvého chleba.
Tipy na skladovanie
Ak vám gnocchi zostanú, musíte ich správne uskladniť. Nechajte ich úplne vychladnúť, potom ich dajte do vzduchotesnej nádoby a vložte do chladničky.
V chlade vydržia dva až tri dni.
Predtým, než ich uložíte, pokvapkajte ich trochou olivového oleja, aby sa nezlepili. Ak ich plánujete skladovať dlhšie, zamrazte ich.
Najprv ich rozložte na plech, nechajte zamraziť a až potom ich preložte do vrecúška alebo nádoby.
Pri opätovnom ohreve gnocchi najlepšie krátko zohrejte vo vode alebo na panvici s trochou masla. Neprehrievajte ich, inak môžu stvrdnúť.
Vyhnite sa vlhkému prostrediu, to jedlu neprospieva.
Najčastejšie chyby pri príprave gnocchi
Pri príprave gnocchi sa ľudia často dopúšťajú chýb, ktoré pokazia štruktúru alebo chuť. Sledujte konzistenciu cesta a čas varenia, inak to nebude ono.
Nesprávna konzistencia cesta
Najčastejšie vidím chybu v príliš lepivom alebo tvrdom ceste. Ak je cesto veľmi mäkké, gnocchi sa počas varenia rozpadnú.
Príliš tuhé cesto ich zase urobí tvrdými a gumovými.
Príčiny zlého cesta:
- Príliš veľa múky spôsobí, že gnocchi budú suché a ťažké.
- Keď cesto neprepracujete dosť, vzniknú hrudky.
- Priveľa vody v zemiakoch naruší konzistenciu.
Používajte múku len podľa potreby. Cesto má byť jemné, nie lepkavé.
Ak sa s ním dá ľahko pracovať a tvarovať malé kúsky, ste na dobrej ceste.
Pomáha aj rozvaľkať cesto na ľahko pomúčenej doske.
Prevarený alebo nedovarený gnocchi
Správny čas varenia je fakt zásadný. Prevarený gnocchi bude kašovitý a rozpadne sa, nedovarený zas ostane tuhý a múčny.
Dávajte gnocchi do veľkého množstva vriacej slanej vody. Keď vyplávajú na povrch, varte ich ešte 1–2 minúty.
Typické chyby pri varení:
- Príliš dlhé varenie spôsobí rozpad.
- Ak voda nevarí dostatočne, gnocchi sa môžu prilepiť ku dnu.
- Ak varíte priveľa gnocchi naraz, zlepia sa.
Odporúčam variť menšie dávky a hotové gnocchi ihneď vyberať dierovanou lyžicou. Tak si zachovajú správnu štruktúru a budú nadýchané.
Alternatívne varianty gnocchi receptu
Nie každý môže jesť klasické zemiakové gnocchi, čo je trochu škoda. Našťastie existuje niekoľko spôsobov, ako ich pripraviť aj pre ľudí s intoleranciami alebo pre tých, čo chcú skúsiť niečo nové.
Varianty sa líšia hlavne použitými surovinami a výslednou chuťou.
Bezlepková verzia
Ak máte celiakiu alebo ste citliví na lepok, siahnite radšej po bezlepkových múkach.
Najčastejšie siaham po ryžovej, kukuričnej alebo pohánkovej múke. Občas vyskúšam aj zmes bezlepkových múk, keď chcem lepšiu konzistenciu.
Najskôr uvarím zemiaky a potom ich rozpučím na kašu. Pridám jedno vajce a prisypem bezlepkovú múku podľa potreby, aby vzniklo pevné, len mierne lepkavé cesto.
Pri tvarovaní gnocchi si vždy posypem ruky múkou, inak by sa mi cesto lepilo na prsty.
Gnocchi hodím do vriacej osolenej vody a čakám, kým vyplávajú na povrch. Potom ich už len podám s omáčkou podľa nálady—napríklad paradajkovou alebo bazalkovou.
Cviklové gnocchi
Cviklové gnocchi predstavujú farebnú a zdravšiu alternatívu. Najskôr uvarím alebo upečiem cviklu do mäkka, potom ju olúpem a rozmixujem na jemné pyré.
Zvyknem zmiešať rovnaké množstvo cviklového pyré so zemiakovou kašou. Pridám múku a vajce.
Výsledné fialové cesto sa dá ľahko tvarovať do malých valčekov alebo guličiek. Je to vlastne celkom zábava, aj keď sa človek trochu zašpiní.
Tieto gnocchi chutia jemne sladkasto, čo je príjemné prekvapenie. Obsahujú veľa vitamínov.
Najlepšie sa podľa mňa hodia k syrovým, maslovým alebo šalviovým omáčkam. Ak použijem pohánkovú alebo celozrnnú múku, výživová hodnota ešte stúpne.
zazracnevone.sk – Klikni a objav krásne vône za zázračné ceny!