Palacsinta recept: Jednoduchý návod na dokonalé maďarské palacinky

Palacinky sú jedným z tých jedál, ktoré sa objavia na stole snáď v každej domácnosti – sladké, slané, ako kto chce. Tento palacsinta recept ponúka naozaj jednoduchý spôsob, ako si pripraviť tenké a jemné palacinky z bežných surovín, ktoré obvykle nájdete doma. Základ je síce rovnaký, no pokojne si ho upravte podľa vlastnej chuti alebo nálady.

Cesto vzniká z múky, mlieka, vajec a štipky soli – nič zložité. Výsledok však často závisí od toho, ako dobre ovládate panvicu a či ju správne rozohrejete.

Palacinky si môžete naplniť džemom, tvarohom, čokoládou, alebo ich len tak posypať cukrom a ovocím. Fantázii sa tu vážne medze nekladú.

Key Takeaways

• Na palacinky potrebujete len pár základných surovín a chvíľku času.
• S rôznymi náplňami a verziami si ich dáte nasladko aj naslano.
• Môžete ich jesť hneď alebo si ich nechať na neskôr.

Základné ingrediencie na palacinky

Na prípravu palaciniek stačí múka, vajcia, mlieko, cukor a soľ. Ak chcete, aby cesto chutilo a správalo sa ako má, treba si dať pozor na pomer a kvalitu surovín.

Výber múky

Liszt je základom každého palacinkového cesta. Najčastejšie siahneme po pšeničnej hladkej múke, pretože dáva cestu tú správnu jemnosť a hladkosť.

Niekto skúsi aj polohrubú múku, ale potom budú palacinky trochu hrubšie. Pri výbere múky sa určite oplatí pozrieť na čerstvosť.

Staršia múka vie narobiť šarapatu – palacinky sa môžu trhať alebo budú suché. Ak chcete tradičný výsledok, zabudnite na celozrnnú alebo pohánkovú múku.

Na základný recept stačí asi 250 g múky na 2–3 porcie. Múku často preosejem, aby sa v ceste netvorili hrudky, ale nie je to úplne nutné.

Použitie vajec

Tojás (vajcia) držia cesto pokope a dodávajú mu pružnosť aj peknú farbu. Na jednu dávku (cca 10 palaciniek) stačia dve stredne veľké vajcia.

Vajcia by mali mať izbovú teplotu, inak sa cesto horšie spája a palacinky nemusia byť také nadýchané. Príliš studené vajcia nie sú ideálne.

Niektorí oddelia bielka a vyšľahajú ich, aby bolo cesto vzdušnejšie, ale väčšina ľudí jednoducho rozklepne celé vajcia – je to rýchlejšie a menej náročné.

Korenie a sladidlá

Pri pečení palaciniek nemôžem zabudnúť na soľ a cukor. Stačí štipka soli, aby cesto nebolo mdlé.

Cukor si dávkujte podľa chuti – na základné cesto zvyknem pridať 1–2 lyžice krupicového alebo práškového cukru. Ak plánujete sladkú plnku, cukru dajte menej, aby to nebolo presladené.

Občas prihodím aj vanilkový cukor alebo trochu citrónovej kôry, keď chcem cesto trochu ozvláštniť. Všetko dobre premiešajte, nech je chuť rovnomerná.

Výber tekutín a tukov

Tekutiny a tuky ovplyvňujú konzistenciu, chuť aj to, ako sa palacinky pečú. Ak trafíte správne suroviny, palacinky budú jemné, pružné a dobre sa s nimi pracuje.

Použitie mlieka

Mlieko je takmer vždy základom v tradičných receptoch. Použite plnotučné alebo polotučné, podľa toho, čo máte doma.

Plnotučné mlieko dá cestu viac vláčnosti a jemnosti. Ak ste alergik alebo vegán, kľudne siahnite po sójovom alebo ovsenom mlieku – funguje to tiež.

Koľko mlieka pridať? Závisí to od toho, aké husté cesto chcete. Menej mlieka znamená hrubšie cesto, viac mlieka ho zriedi a palacinky budú tenučké.

Niekedy zriedim kravské mlieko vodou, vtedy sú palacinky krehkejšie. Mlieko tiež lepšie viaže cesto, takže sa vám nebude rozpadávať.

Význam oleja

Oleje zabraňujú prilepeniu cesta na panvicu. Najčastejšie siahnem po slnečnicovom alebo repkovom oleji, lebo nemajú výraznú chuť a zvládnu vysokú teplotu.

Olej môžete primiešať priamo do cesta – jedna polievková lyžica na pol litra mlieka stačí, aby palacinky zostali mäkké a nelepili sa.

Niekto skúsi aj maslo, ale to dá palacinkám inú chuť a arómu. Pri pečení stačí naozaj tenká vrstva oleja na panvici.

Ak to preženiete s tukom, palacinky budú mastné a ťažké. Olej ovplyvňuje nielen pečenie, ale aj výslednú štruktúru a chuť.

Príprava cesta na palacinky

Ak chcete jemné a tenké palacinky, musíte suroviny dobre zmiešať a vytvoriť hladké cesto. Záleží aj na technike miešania a na tom, čo použijete – obyčajná metlička (habverő) je fajn.

Kroky pri zmiešaní surovín

Odmerajte si všetko potrebné: múku, mlieko, vajcia, soľ, cukor a trošku rastlinného oleja. Najlepšie je, keď majú suroviny izbovú teplotu – lepšie sa spoja.

Do veľkej misy najprv nasypte múku. V strede spravte jamku a rozklepnite do nej vajcia.

Pridajte štipku soli a trochu cukru. Prilejte asi polovicu mlieka.

Metličkou začnite miešať od stredu smerom von. Počas miešania pomaly prilievajte zvyšok mlieka, aby cesto bolo čo najjemnejšie.

Nakoniec primiešajte lyžicu oleja. Cesto nechajte odstáť aspoň 15 až 30 minút pri izbovej teplote – lepok sa tak lepšie rozvinie a palacinky budú pružné.

Tipy na dokonalú konzistenciu

Cesto na palacinky by malo byť tekuté, no nie úplne riedke. Malo by pripomínať smotanu na šľahanie.

Metlička pomôže rozmiešať všetky hrudky, takže miešajte, kým cesto nebude úplne hladké.

Ak je cesto príliš husté, pridajte po lyžiciach studené mlieko a dobre premiešajte. Ak je naopak príliš riedke, pridajte trochu preosiatej múky.

Pred pečením si skúste upiecť jednu palacinku „nanečisto“. Tak ľahko zistíte, či je cesto v poriadku a dobre sa rozlieva po panvici.

Správna konzistencia cesta zabezpečí, že sa palacsinta nebude trhať a otočíte ju bez problémov.

Smaženie palaciniek

Kvalitná panvica a správna teplota sú úplný základ, ak chcete dobré palacinky. Správna technika smaženia ovplyvní nielen chuť, ale aj to, ako budú palacinky vyzerať.

Výber správnej panvice

Pre dokonalé palacinky siahnite po vhodnej panvici. Ideálne je použiť palacsinta sütő alebo špeciálnu palacinkovú panvicu.

Taká panvica je nízka, s hladkým dnom a priemerom 22 až 26 cm. Na nepriľnavom povrchu sa cesto nezvykne lepiť, čo je veľké plus.

Ak sa o panvicu staráte pravidelne, vydrží vám roky. Liatinová panvica je fajn, ale vyžaduje viac starostlivosti.

Pred prvou palacinkou vždy pridajte trochu oleja a po zahriatí ho rozotrite papierovým obrúskom. Tenká teflónová panvica je tiež super voľba, lebo teplo rozloží rovnomerne.

Na smaženie používajte stredný plameň, inak sa palacinka rýchlo pripáli.

Ideálna teplota a technika

Než vylejete cesto, nechajte panvicu poriadne rozhorúčiť. Skúste kvapnúť trošku cesta – ak zasyčí, máte správnu teplotu.

Smažte palacinky na strednej teplote. Ak je teplo príliš vysoké, palacinka sa spáli, ak príliš nízke, ostane suchá a tuhá.

Nalejte cesto v tenkej vrstve a rozotrite ho krúživým pohybom po celej panvici. Smaženie z každej strany trvá asi 1-2 minúty.

Keď okraje začnú hnednúť, otočte palacinku. Použite plochú špachtľu alebo palacinkovú obracačku.

Po upečení palacinku položte na tanier a prikryte, aby nevyschla.

Tradičné a moderné varianty palaciniek

Palacinky sú obľúbené po celom svete a každý kraj má svoj štýl. Recepty sa líšia podľa krajiny, chute aj tradičných surovín.

Americké palacinky

Americké palacinky (amerikai palacsinta) sú hrubšie než klasické európske. Používajú sa múka, mlieko, vajcia, kypriaci prášok a trochu cukru.

Výsledkom je nadýchané, mäkké a ľahké cesto. Tieto palacinky servírujú hlavne na raňajky.

Typické prílohy sú javorový sirup, čerstvé ovocie alebo kúsok masla. V USA patria medzi veľmi obľúbené édességek.

Smažia sa v malých okrúhlych tvaroch, jeden po druhom. Na rozdiel od tenkých palaciniek sa neplnia, ale vrstvia a polievajú sirupom.

Bežné sladké varianty

Bežné sladké palacinky pripravíte jednoducho. Základom je cesto z múky, mlieka, vajec a štipky soli.

Oproti americkej verzii sú tenké a ľahko sa rolujú alebo skladajú do štvorcov. Obľúbené náplne sú džem, tvaroh, čokoládový krém, mak alebo orechy.

Na vrch často nasypte cukor alebo polejte čokoládou. Môžete ich jesť teplé aj studené, ako sa vám páči.

Sladké palacinky patria k rodinným oslavám, rýchlym dezertom aj obľúbeným jedlám detí. Doma ich väčšinou robíme na panvici a podávame s čerstvým ovocím.

Plnky a polevy pre palacinky

Palacinky chutia najlepšie, keď ich naplníte dobrými plnkami a polejete niečím sladkým. Niektoré sú sladké, iné svieže, a často kombinujú tradičné slovenské suroviny – tvaroh, džem, lekvár, smotanu, orechy či čokoládu.

Tvarohová náplň

Tvaroh (túró) je medzi klasikami v plnkách. Na jednoduchú tvarohovú plnku stačí zmiešať tvaroh s cukrom a vanilkovým cukrom.

Niekto pridá smotanu alebo žĺtok, aby bola plnka hladšia a jemnejšia. Do tvarohu sa často mieša aj nastrúhaná citrónová kôra pre sviežosť.

Ak chcete plnku jemnú, prepasírujte tvaroh. Tvarohová plnka sa skvele kombinuje s ovocím alebo hrozienkami.

Džem a lekvár

Tradične sa palacinky plnia džemom alebo hustým slivkovým lekvárom. Najobľúbenejšie príchute sú marhuľový, malinový či jahodový džem.

Domáci slivkový lekvár dodá palacinkám výraznú sladkokyslú chuť. Džem alebo lekvár natrite v tenkej vrstve na horúce palacinky, potom ich zrolujte alebo preložte do trojuholníka.

Na vrch môžete nasypať trochu práškového cukru.

Nutella a čokoládové polevy

Nutella je obrovský hit, hlavne u mladších. Stačí natrieť tenkú vrstvu Nutelly na palacinku.

Ak chcete ešte lepšiu chuť, pridajte kúsok banánu alebo jahody. Okrem Nutelly často používame teplú čokoládovú polevu.

Čokoládu rozpustite vo vodnom kúpeli s trochou masla alebo smotany, aby bola hladká. Poleva vytvorí na palacinke lesklú a sladkú vrstvu.

Klasické kombinácie so smotanou a orechmi

Palacinky plnené mletými orechmi (najčastejšie vlašskými alebo lieskovými) sú ďalšia tradičná možnosť. Orechy zmiešajte s cukrom a troškou mlieka, aby ste dostali kompaktnú náplň.

Veľmi obľúbený je topping z kyslej smotany (tejföl), ktorý sa nanáša na už plnené alebo zrolované palacinky. Smotana dodá sviežosť a jemnú kyslosť, čo sa výborne hodí k orechom alebo lekváru.

Túto kombináciu si mnohí obľubujú najmä na jeseň alebo počas sviatkov. Na záver môžete celé jedlo posypať trochou práškového cukru.

Aromatické a dekoračné prísady

Ak chcete vylepšiť chuť alebo vzhľad palaciniek, použite špeciálne prísady. Niektoré pridajú sladkú vôňu, iné sviežosť alebo zaujímavý vzhľad.

Použitie škorice

Škorica (fahéj) je jedna z najobľúbenejších korenín pri pečení palaciniek. Jej hrejivá aróma zvýrazní sladkú plnku a dodá dezertu príjemnú vôňu.

Škoricu môžete pridať priamo do cesta alebo ju posypať na hotové palacinky spolu s cukrom. Výsledok je obzvlášť chutný, ak ju skombinujete so sladkou tvarohovou alebo džemovou plnkou.

Pre rýchly prehľad:

Škorica sa hodí aj ako ozdoba, najmä v kombinácii s práškovým cukrom. Tak ešte viac vynikne sladký charakter palaciniek.

Citrónová kôra pre sviežu chuť

Strúhaná citrónová kôra (reszelt citromhéj) dodáva palacinkám sviežosť, ktorú len ťažko niečo nahradí. Stačí naozaj trocha a chuť sa zrazu jemne premení, objaví sa príjemný citrusový tón.

Zvyčajne ju primiešam rovno do cesta. Takto chuť vyváži sladkosť a palacinky nepôsobia ťažko.

Ak mám chuť, nastrúham trochu kôry aj na hotové palacinky. Vyzerá to pekne a vonia to ešte lepšie.

Hlavné výhody citrónovej kôry:

• Prírodná aróma.
• Svieža chuť, ktorá nie je kyslá.
• Palacinky pôsobia na tanieri lákavejšie.

Hodí sa ku všetkým plnkám, ale najviac mi chutí s tvarohom alebo ovocím.

Servírovanie a tipy na skladovanie

Palacinky pripravujem nasladko aj naslano. Plnky? Tých je nekonečne veľa.

Ak ich správne uskladním, zostanú chutné aj na druhý deň. To sa veru vždy hodí.

Štýly servírovania

Najčastejšie ich plním džemom, čokoládovou nátierkou, tvarohom alebo ovocím. Niekedy ich len posypem práškovým cukrom alebo polejem medom.

Na slanú verziu siaham po šunke, syre, špenáte alebo hubách. Je to taká klasika, ale nikdy nesklame.

Občas ich zrolujem, inokedy preložím na trojuholníky. Niekedy ich rozrežem na menšie kúsky a podávam pekne v rade.

Deti si ich najradšej dajú s ovocím a šľahačkou. Úprimne, ani sa im nečudujem.

Rada pridám oriešky, vanilkovú zmrzlinu alebo karamelovú omáčku. V reštauráciách ich flambujú s likérom, ale doma radšej ostávam pri klasických polevách. Je to predsa len bezpečnejšie, no nie?

Skladovanie a ohrievanie

Palacinky uchovávajte v uzatvorenej nádobe alebo ich prikryte fóliou a dajte do chladničky. Vydržia tam pokojne 2–3 dni.

Aby ostali pekne vláčne, vložte medzi jednotlivé kusy pergamenový papier. Nechávajte ich pri izbovej teplote len pár hodín, inak sa môžu pokaziť.

Na ohrievanie siahnite po mikrovlnke, stačí 20–30 sekúnd. Alebo ich rozohrejte na panvici na miernom ohni.

Ak ste ich naplnili krémom alebo ovocím, krátke zohriatie úplne postačí, aby sa plnka neroztiekla. Pri väčšom množstve ich môžete zohriať v rúre, prikryté alobalom, na 120 °C.

Palacinky môžete aj zamraziť, najlepšie však bez plnky. Takto vydržia asi 2 mesiace.

Po rozmrazení ich len na chvíľu ohrejte, inak budú gumové – a to predsa nikto nechce.