Hrstkova polievka recept: Jednoduchý postup na tradičnú slovenskú polievku

Hŕstková polievka patrí medzi tie tradičné jedlá, ktoré Slováci radi varia najmä pre jej sýtosť a nenáročnosť. V tomto recepte nájdeš jasný, ale nie príliš zložitý postup, ako si doma uvariť chutnú a zdravú hŕstkovú polievku.

Stačí ti pár základných surovín a zopár jednoduchých krokov. O chvíľu môžeš mať na stole voňavú misu plnú zeleniny a strukovín.

Táto polievka príjemne zasýti a zahreje, takže ju ľudia varia počas celého roka. V texte nájdeš aj tipy, ako si ju upraviť podľa vlastných chutí, regiónu alebo toho, čo máš práve doma.

Kľúčové body

• Hŕstková polievka je jednoduchý a výživný pokrm
• Základ tvoria strukoviny, zelenina a koreniny
• Každý si ju môže doladiť podľa svojich predstáv

Čo je hŕstková polievka

Hŕstková polievka vzniká z rôznych sušených strukovín, zŕn a zeleniny. Najvýraznejšou črtou je pestrá zmes surovín, ktoré ľudia dávajú „na hŕstky“ podľa chuti alebo toho, čo majú poruke.

Tradícia a pôvod

Hŕstkovú polievku považujeme za jeden z klasických slovenských receptov.

Vznikla na dedinách, kde gazdinky často využívali sušené fazule, hrach, šošovicu a krúpy, pretože sa dali ľahko skladovať cez zimu.

Ľudia chceli pripraviť výživné a sýte jedlo z toho, čo bolo dostupné. Väčšinou ju varili vo väčšom hrnci, aby zasýtila celú rodinu.

Pri varení hŕstkovej polievky nikto nepočítal presné množstvá. Každý jednoducho pridal suroviny podľa toho, čo našiel v špajzi.

Práve preto sa volá „hŕstková“ – každá surovina sa pridala približne po jednej hŕsti.

Táto tradícia sa drží dodnes, hlavne preto, že polievka je rýchla na prípravu a suroviny sú nenáročné.

Význam v slovenskej kuchyni

Hŕstková polievka patrí medzi základné jedlá slovenskej kuchyne. Je to taký typický príklad domáceho varenia zo skromných, ale výživných surovín.

Vďaka strukovinám a obilninám je medzi najvýživnejšími polievkami, aké poznáme. Je plná bielkovín, vlákniny a vitamínov, takže v chladných mesiacoch bola na stole často.

Recepty sa líšia podľa regiónu alebo rodinnej tradície. Niekto pridá údené mäso alebo klobásu, iný ju varí úplne bez mäsa.

Prehľad základných surovín:

Polievka je stále obľúbená hlavne preto, že si ju môžeš pripraviť z toho, čo doma nájdeš. Je to taká ukážka slovenského pohostinstva a úcty k tradícii.

Základné suroviny pre hŕstkovú polievku

Hŕstkovú polievku varíme zo zmesi strukovín, koreňovej zeleniny, byliniek a jednoduchých korenín. Každá surovina má svoj význam a prispieva k chuti, výživovej hodnote aj vzhľadu hotovej polievky.

Strukoviny používané v polievke

Strukoviny tvoria základ tejto polievky. Najčastejšie siahneme po hrachu, šošovici a fazuli.

V tradičných slovenských receptoch gazdinky často miešajú rôzne druhy fazule – červenú, bielu aj farebnú.

Niekedy pridajú aj krúpy, aby bola polievka hustejšia a výživnejšia.

Hrach lúpaný sa rozvarí rýchlejšie a dodá polievke jemnosť.

Pred varením strukoviny namočíme, inak by sa varili nekonečne dlho a boli by ťažšie na trávenie.

Každý si môže namiešať pomer strukovín podľa toho, čo má rád. Zvyčajne sa miešajú aspoň dve-tri druhy, aby bola chuť zaujímavejšia.

Zelenina a bylinky

K základnej zelenine patria zemiaky, mrkva, zeler, cibuľa a petržlen. Krájame ich na väčšie alebo menšie kúsky, podľa toho, či chceš polievku jemnú alebo s kúskami.

Petržlenová vňať sa pridáva až na konci alebo pri servírovaní. Polievku krásne rozvonia a rozjasní.

Vňať je aj zdroj vitamínov – to sa hodí, nie?

V niektorých receptoch pridávame cesnak, buď celý alebo nasekaný, aby polievka získala výraznejšiu chuť a vôňu.

Pri zelenine odporúčam zachovať jej prirodzenú chuť, lebo tá sa so strukovinami výborne dopĺňa.

Koreniny a ochucovadlá

Polievku ochutíme soľou a čiernym korením, niekedy aj celými zrnkami.

Počas varenia prihodíme bobkový list, ktorý zvýrazní chuť, ale pred podávaním ho vyberieme.

Majoránka je podľa mňa neodmysliteľná – dávame ju až ku koncu, aby nestratila vôňu.

Ak nemáš čerstvú, pokojne použi sušenú a trochu ju podrť medzi prstami.

Niekedy pridáme aj bujón – najčastejšie zeleninový alebo hovädzí, hlavne keď varíme polievku len vo vode.

S koreninami to netreba preháňať, aby neprebili prirodzenú chuť strukovín a zeleniny.

Ďalšie prísady

Na zápražku alebo podusenie zeleniny sa používa olej alebo masť.

V niektorých rodinách dávajú radšej bravčovú masť, kvôli výraznejšej chuti.

Občas niekto prihodí aj údené mäso, ktoré polievku krásne prevonia a zasýti ešte viac.

Niekto zahustí polievku cestovinami alebo kúskom chleba, ale to už je taká domáca improvizácia.

Tabuľka základných prísad:

Krok za krokom: Tradičný recept na hŕstkovú polievku

Hŕstková polievka je jednoduchá, výživná a stojí hlavne na strukovinách, zelenine a základnom vývare.

Pri príprave záleží na správnych surovinách a postupe, ale chuť vylepšíš aj malými trikmi – napríklad keď pridáš údeninu alebo trochu viac korenia.

Príprava surovín

Na hŕstkovú polievku si priprav pestrú zmes suchých strukovín – šošovicu, fazuľu, hrach alebo cícer. Strukoviny poriadne prepláchni studenou vodou a najlepšie ich nechaj cez noc vo vode napučať.

Medzi základné suroviny patrí aj zelenina. Najčastejšie siahnem po mrkve, zeleri, petržlene a zemiakoch.

Všetko očisti a nakrájaj na malé kúsky. Takto pripravené suroviny ti uľahčia prácu pri varení.

Na vývar sa hodia hovädzie kosti alebo kurča, no pokojne použi zeleninový vývar, ak varíš pre vegetariánov. Pre výraznejšiu chuť pridaj cesnak a cibuľu.

Ak preferuješ mäsitejšiu verziu, pridaj párky alebo údené mäso. Tie však nechaj až na koniec varenia, aby zostali v polievke šťavnaté.

Postup varenia

Strukoviny sceď a vlož ich do čistej vody. Keď sa na povrchu objaví pena, jednoducho ju pozbieraj.

Po dvadsiatich minútach pridaj koreňovú zeleninu a zemiaky. Polievku var na miernom ohni, kým všetko nezmäkne.

Cibuľu a cesnak môžeš krátko orestovať na oleji a potom ich pridaj do polievky. Ak používaš vývar, nalej ho až po zmäknutí strukovín.

Na záver pridaj nakrájané párky alebo údené mäso. Stačí ich povariť 5 až 10 minút pred koncom.

Polievku dochuť soľou, korením a podľa nálady aj majoránkou alebo petržlenovou vňaťou.

Tipy na vylepšenie chuti

Ak chceš výraznejšiu chuť, vyskúšaj domácu zeleninovú alebo mäsovú kocku do vývaru. Pridaj trochu tymianu, rasce alebo bobkový list – tieto koreniny robia naozaj svoje.

Ak sa ti polievka zdá riedka, rozmixuj časť zeleniny alebo strukovín priamo v hrnci. Takto ju zahustíš bez múky.

Párky alebo údené mäso podávaj pokojne aj zvlášť. Niekto má rád polievku s čerstvým chlebom alebo opečenými krutónmi – podľa mňa je to výborné.

Na sviežosť pridaj čerstvo nasekanú petržlenovú vňať alebo kôpor. Pri servírovaní skús priliať trošku kvalitného olivového oleja alebo pár kvapiek octu, ak máš rád jemnú aciditu.

Nutričné hodnoty a zdravotné benefity

Hŕstková polievka je plná strukovín, zeleniny a často aj celých zŕn. Každá ingrediencia má svoje miesto a v konečnom dôsledku vytvára cenný výživový profil.

Strukoviny a ich vplyv na zdravie

Strukoviny ako fazuľa, šošovica a hrach tvoria základ tejto polievky. Obsahujú veľa rastlinných bielkovín, takže podporujú rast svalov a obnovu buniek.

Majú málo tukov, čo pomáha udržať zdravú váhu. Strukoviny neobsahujú cholesterol a dodávajú vlákninu, ktorá podporuje trávenie a chráni srdce.

Dôležité benefity strukovín v polievke:

• Vysoký obsah bielkovín
• Veľa vlákniny
• Nízky obsah tuku
• Prirodzený zdroj železa a zinku

Ak ich konzumuješ pravidelne, znižuješ riziko cukrovky 2. typu a stabilizuješ si hladinu cukru v krvi.

Obsah vitamínov a minerálov

Zelenina v hrstkovej polievke – napríklad mrkva, petržlen či zeler – dodáva vitamíny A, B, C a K. Tie podporujú imunitu a zdravie kože aj zraku.

Polievka je bohatá na minerály. Väčšinou obsahuje:

Bylinky a zelenina v polievke dodávajú aj antioxidanty, ktoré chránia bunky pred poškodením. Vláknina zasa reguluje trávenie a zasýti na dlhší čas.

Vhodnosť pre špeciálne diéty

Hŕstková polievka sa hodí pre vegetariánov aj vegánov, ak ju pripravíš na rastlinnom základe. Mäso ani živočíšne produkty v nej netreba.

Je vhodná aj pre ľudí s intoleranciou na laktózu, lebo tradičný recept neobsahuje mliečne zložky. Používaj len prirodzene bezlepkové suroviny, ale ak potrebuješ úplnú istotu, skontroluj každú ingredienciu.

Vysoký obsah vlákniny oceníš, ak máš problémy s trávením alebo sa snažíš schudnúť. Polievka neobsahuje pridaný cukor a má nízky obsah nasýtených tukov, čo je super aj pre ľudí so srdcovo-cievnymi ochoreniami.

Varianty a regionálne obmeny hŕstkovej polievky

Hŕstková polievka sa mení podľa regiónu, rodinnej tradície či aktuálnych stravovacích potrieb. Rozdiely vznikajú hlavne vo výbere surovín, použití mäsa alebo bezlepkových alternatív.

Vegetariánska verzia

Vegetariánska hŕstková polievka je ideálna pre tých, čo nejedia mäso. Základ tvorí zeleninový vývar z mrkvy, zeleru, petržlenu, cibule a cesnaku.

Najčastejšie pridávam strukoviny – fazuľu, šošovicu a hrach. Zemiaky a koreňová zelenina alebo sušené huby tiež nie sú na škodu.

Chuť polievky zvýrazní bobkový list, mleté čierne korenie a majorán. Na záver pridaj nasekaný petržlen alebo pažítku.

Občas sa sem dostane aj kukurica alebo paprika. Táto verzia je ľahšia na trávenie, hodí sa aj na pôstne dni a často sa používa olivový olej namiesto masla.

S mäsom alebo údeninou

Hŕstková polievka s mäsom alebo údeninou je sýtejšia a má výraznejšiu chuť. Do polievky pridaj hovädzie alebo bravčové mäso, domáce klobásy alebo párky.

V niektorých oblastiach pridávajú údené mäso, ktoré polievke dodá silnú chuť a arómu.

Bežný postup prípravy:

• Najskôr uvar vývar s mäsom alebo údeninou.
• Pridaj fazuľu, šošovicu a ďalšie strukoviny.
• Základ doplň zeleninou a koreninami.

Na západe Slovenska sa často objaví bravčové koleno alebo údené rebrá, na východe zas klobása alebo párky. Táto verzia je populárna hlavne v chladnejších mesiacoch, keď človek potrebuje poriadne zasýtiť.

Bezlepková alternatíva

Bezlepková hŕstková polievka sa hodí pre ľudí s celiakiou alebo intoleranciou na lepok. Základ tvoria strukoviny, zelenina a zemiaky.

Priprav ju z bezlepkového vývaru, teda bez pšeničnej múky alebo cestovín. Väčšina receptov na bezlepkovú verziu neobsahuje zápražky.

Na zahustenie použi zemiak alebo bezlepkový škrob, napríklad kukuričný. Medzi obľúbené suroviny patrí mrkva, petržlen a fazuľa.

V niektorých regiónoch pridajú pohánku alebo ryžu. Pri výbere údeniny siahni po produktoch označených ako bezlepkové.

Pri varení si dávaj pozor na krížovú kontamináciu s potravinami obsahujúcimi lepok.

Skladovanie a servírovanie hŕstkovej polievky

Hŕstková polievka vydrží čerstvá len pár dní, takže správne skladovanie je naozaj dôležité. Pri servírovaní vždy oceníte čerstvé bylinky a rôzne možnosti podávania, ktoré dokážu polievku krásne oživiť.

Tipy na uskladnenie

Najlepšie ju uložíte do chladničky v uzatvorenej nádobe. Tam vydrží pokojne aj tri dni.

Pred uložením do chladničky radšej odoberte nadbytočnú soľ alebo korenie. Inak by mohla byť po ohreve príliš slaná alebo prekorenená, čo nie je nič moc.

Ak plánujete polievku skladovať dlhšie, pokojne ju zamrazte. Nechajte ju úplne vychladnúť a potom ju rozdeľte do menších nádob alebo vreciek.

V mrazničke vydrží maximálne dva mesiace. To je fajn, ak si chcete urobiť zásobu na horšie časy.

Keď polievku znovu zohrievate, pridajte trochu vody a podľa chuti dolaďte soľ či korenie. Niektoré chute sa totiž počas skladovania jednoducho vytratia.

Opakované rozmrazovanie a ohrievanie sa určite nevypláca, tak sa mu radšej vyhnite.

Najlepšie spôsoby podávania

Hŕstkovú polievku podávajte najlepšie horúcu, hneď po uvarení. Ak pridáte nasekanú petržlenovú vňať alebo cibuľku, polievka získa sviežu chuť a krajšiu farbu.

Skúste ju servírovať s krajcom čerstvého chleba alebo opečenou bagetou. Chlieb výborne nasiakne vývar a polievka pôsobí sýtejšie.

Polievku naservírujte do hlbokého taniera. Na stole nechajte mlynček na čerstvé korenie a soľ, nech si každý dochutí podľa seba.

Ak ide o slávnostnejšiu príležitosť, ozdobte tanier malou lyžicou kyslej smotany. Prečo to neskúsiť?