Parene buchty recept: tradičný postup a tipy na dokonalé kysnuté buchty

Parené buchty patria medzi tie tradičné slovenské jedlá, ktoré si obľúbili celé generácie. Sú nadýchané, jemné, plnené sladkou náplňou a najlepšie chutia, keď sú ešte teplé, čerstvo uparené.

Tento jednoduchý recept ti ukáže, ako si doma pripraviť parené buchty krok za krokom.

parene buchty
parene buchty

Stačí pár základných ingrediencií a trochu trpezlivosti pri kysnutí cesta. O chvíľu si už každý môže vychutnať tieto mäkučké buchty.

Prísady sú úplne bežné a postup zvládne aj niekto, kto s varením len začína.

Ak miluješ sladké, parené buchty sú skvelé na raňajky, obed alebo aj večeru.

Správne podávanie a jemný posyp vedia výslednú chuť ešte pozdvihnúť.

Kľúčové poznatky

  • Parené buchty sa pripravujú jednoducho z bežných surovín.
  • Kysnuté cesto a správne plnenie sú základom úspechu.
  • Parenie, servírovanie a posýpka ovplyvnia celkovú chuť.

Základné informácie o parených buchtách

image
image

Parené buchty sú mäkké kysnuté knedle, ktoré bežne plníme sladkou plnkou, napríklad lekvárom alebo tvarohom. Ich výnimočný spôsob prípravy a rozdiely oproti pečeným buchtám im zabezpečili stálu pozíciu v slovenskej kuchyni.

Čo sú parené buchty

Parené buchty predstavujú sladké múčne jedlo z kysnutého cesta. Pripravujeme ich varením nad parou, nie pečením.

Najčastejšie do nich dávame lekvár, mak alebo tvaroh. Varenie nad parou im dodáva jemnosť a vláčnosť.

Po uvarení ich často polejeme rozpusteným maslom a posypeme kakaom, makom alebo cukrom.

Recepty na parené buchty sú rozšírené hlavne v strednej Európe. Každá rodina má svoj obľúbený variant, ale základ ostáva: kysnuté cesto, para a sladká plnka.

História a tradície

Parené buchty majú dlhú históriu najmä v slovenskej, českej a rakúskej kuchyni. V domácnostiach sa objavili už v 19. storočí.

Často ich pripravovali na vidieku, kde slúžili ako lacné a sýte jedlo pre celú rodinu.

Na stoloch sa objavujú pri sviatkoch, hlavne na Vianoce alebo počas pôstu.

Tradičný recept sa často dedí z generácie na generáciu. Staré kuchárske knihy ukrývajú množstvo variantov plniek aj spôsobov prípravy.

Rozdiel medzi parenými a pečenými buchtami

Hlavný rozdiel spočíva v príprave. Parené buchty varíme nad parou, pečené buchty dávame do rúry.

Parené buchty sú jemné, mäkké a vláčne. Pečené buchty majú na povrchu kôrku a sú skôr hutnejšie.

Na parené buchty sa zvyčajne používa ovocná alebo tvarohová náplň, kým do pečených buchiet sa často pridávajú aj orechy či mak.

Tu je stručná tabuľka rozdielov:

Typ buchtíSpôsob prípravyŠtruktúraTypické plnky
ParenéParaMäkké, vláčneLekvár, tvaroh
PečenéRúraPevné, krehkéMak, orechy, lekvár

Oba typy buchiet majú svoje miesto v domácich kuchyniach. Spôsob prípravy však ovplyvňuje ich chuť aj štruktúru.

Ingrediencie na parené buchty

image
image

Pri príprave parených buchiet záleží na výbere surovín. Kvalita základných ingrediencií hrá veľkú rolu.

Nezabudni ani na dobrú plnku – práve tá robí buchty ešte lákavejšími.

Výber základných ingrediencií

Základom je kysnuté cesto z hladkej múky, mlieka, droždia, cukru, vajíčka, masla a štipky soli. Múka by mala byť naozaj kvalitná, ideálne hladká pšeničná.

Mlieko zjemní cesto a jeho množstvo závisí od receptu – väčšinou okolo 250 ml na pol kila múky.

Cukor pridáva cestu sladkosť, stačí 1-2 lyžice podľa chuti. Maslo alebo rastlinný tuk zlepšuje jemnosť a chuť.

Jedno vajce zvýši pružnosť a vláčnosť cesta. Ak vajce vynecháš, buchty budú ešte mäkšie – niekto to má takto radšej.

Soľ v malom množstve vyzdvihne sladkú chuť cesta. Pri príprave môžeš použiť žĺtok alebo celé vajíčko, záleží na tebe.

Zohriate suroviny, hlavne mlieko a maslo, pomôžu vytvoriť hladké cesto.

Používanie droždia a kvásku

Na kysnutie cesta môžeš použiť čerstvé droždie, sušené droždie alebo domáci kvások. Najčastejšie siahneme po čerstvom droždí (okolo 20-30 g na 500 g múky).

Rozmiešaj ho vo vlažnom mlieku s cukrom a nechaj kvasiť.

Suché droždie je praktické a vydrží dlhšie. Dávkuj ho v tretinovom množstve oproti čerstvému a nemusíš ho vopred rozpúšťať.

Ak sa rozhodneš pre kvások, kysnutie potrvá dlhšie, ale výsledok stojí za to – buchty vydržia dlhšie čerstvé a sú jemnejšie.

Kvások si priprav deň vopred zmiešaním múky, vody a trošky droždia. Pridá buchtiam špecifickú vôňu aj chuť.

Alternatívne plnky

Najčastejšie buchty plníme slivkovým lekvárom alebo tvarohom – to je proste klasika. Každá plnka má inú konzistenciu a inak sa balí, preto množstvo treba prispôsobiť.

Niekedy použijeme aj hustý džem, aby nám plnka nevytiekla. Obľúbená je aj maková varianta s cukrom a kvapkou rumu.

Pre deti môžeš skúsiť orechy alebo čokoládu – to sa vždy rýchlo zje.

Ak robíš plnku z tvarohu, zamiešaj ho s vanilkovým cukrom a žĺtkom, aby bola krémová.

Pri ovocných plnkách dávaj pozor, aby boli husté a nepresakovali. Nikto nechce rozmočené buchty, však?

Tabuľka prehľadu plniek:

PlnkaPrísadyŠpecifiká
Slivkový lekvárLekvár, štipka škoriceHustá, klas. chuť
Tvarohová plnkaTvaroh, cukor, žĺtokKrémová konzist.
Maková plnkaMak, cukor, rumVýrazná, sladká
Džemová plnkaHustý džemRôzne príchute

Príprava a spracovanie kysnutého cesta

Ako pripraviť kysnuté cesto? | Adriana Poláková | Kuchyňa Lidla

Ak chceš naozaj dobré parené buchty, musíš si dať záležať na kysnutom ceste. Dobré cesto závisí od kvalitného kvásku, poctivého miesenia a správneho načasovania ďalších krokov.

Ruku na srdce, občas sa to podarí na prvýkrát, inokedy treba trochu trpezlivosti.

Ako pripraviť kvások

Kvások je základom dobrého kysnutého cesta. Na jeho prípravu potrebujete droždie, vlažné mlieko, trochu cukru a múku.

Postup:

  1. Nasypte droždie (čerstvé alebo sušené) do misky, pridajte asi 1 čajovú lyžičku cukru a trochu múky.
  2. Prilejte vlažné mlieko – určite nie horúce, inak droždie zničíte.
  3. Všetko jemne premiešajte a nechajte odpočívať 10-15 minút.

Správny kvások začne „pracovať“ a na povrchu sa objavia bublinky. Ak kvások nenakysne, s cestom radšej ďalej nepokračujte.

Objaví sa typická vôňa droždia. Kvások by mal byť vláčny a penistý.

Správne miesenie cesta

Miesenie spojí všetky suroviny a rozvinie lepok, takže cesto bude pružné a mäkké. Použite čisté ruky alebo kuchynský robot, podľa chuti.

Počas miesenia pridajte olej a vajíčko – tie urobia cesto vláčnejším. Hnetenie trvá asi 10-15 minút.

Cesto sa prestane lepiť na ruky a je hladké. Postupne prisýpajte múku, aby ste cesto nezahustili príliš.

Keď je dobre vymiesené, cesto je elastické a netrhá sa.

Dôležitosť kysnutia cesta

Po premiešaní cesto potrebuje kysnúť. Tento krok naozaj netreba podceniť, inak buchty nebudú nadýchané.

Najlepšie miesto na kysnutie je teplé, bez prievanu. Prikryte cesto čistou utierkou.

Kysnutie trvá 45 až 60 minút – podľa teploty v miestnosti. Za ten čas by sa malo cesto aspoň zdvojnásobiť.

Ak cesto nevykysne dosť, buchty sa nevydaria. Príliš dlhé kysnutie môže spôsobiť kyslú chuť.

Kedy je cesto pripravené

Správne vykysnuté cesto je mäkké a pružné. Keď ho stlačíte prstom, pomaly sa vráti späť.

Povrch je lesklý a nelepí sa na ruky. Tu je jednoduchý test:

TestVýsledok
Jemne stlačte cesto prstomCesto by sa malo pomaly vrátiť do pôvodného tvaru
Skontrolujte objemCesto by malo byť aspoň dvojnásobné oproti pôvodnému

Takéto cesto je pripravené na ďalšie spracovanie – delenie, tvarovanie a prípravu na parenie.

Teraz môžete použiť valček na rozvaľkanie alebo pripraviť jednotlivé kúsky na buchty.

Tvarovanie a plnenie buchiet

Learn How to Wrap Steamed Buns in 30 Seconds

Ak chcete naozaj nadýchané a chutné parené buchty, záleží na správnej technike tvarovania aj výbere náplne. Každý krok ovplyvní výslednú konzistenciu aj chuť.

Technika tvarovania buchiet

Cesto vyvaľkajte na hrúbku asi 1–1,5 cm. Potom ho nakrájajte na rovnaké štvorce.

Každý štvorec by mal mať približne 6 až 8 cm, podľa toho, aké veľké buchty chcete.

Do stredu štvorca položte náplň – lekvár, tvaroh, čo máte radi. Cesto opatrne stiahnite z rohov do stredu a dôkladne stlačte, aby náplň nevytekala.

Ak pracujete s redšou náplňou, ako je džem, uzavrite cesto prstami naozaj pevne. Pomúčené ruky vám pomôžu, aby sa cesto nelepilo.

Hotové buchty ukladajte spojom nadol na čistú utierku alebo podložku. Nechajte ich ešte chvíľu podkysnúť pred varením v pare.

Výber a plnenie náplní

Najčastejšie náplne sú slivkový lekvár, mak, džem, tvaroh, niekedy aj kombinácia s rumom alebo kakaom.

NáplňTypické použitieTip na zlepšenie
Slivkový lekvárKlasické buchtyPridať pár kvapiek rumu
MakMaková plnkaSladiť práškovým cukrom a trochou mlieka
TvarohTvarohová plnkaPridať vanilkový cukor
DžemOvocné verziePoužiť hustý džem, aby nevytekal
KakaoSladké, moderné buchtyMiešať s práškovým cukrom a maslom

Pri plnení to nepreháňajte s náplňou, inak cesto praskne. Typická dávka je asi čajová lyžička hustého lekváru alebo tvarohu na jeden štvorec.

Ak náplň vyteká, pridajte trochu strúhanky do lekváru alebo džemu, aby sa zahustil. Tak sa buchty počas parenia neroztrhnú.

Parenie buchiet: Postup a tipy

Parené buchty, ktoré zvládne každý | Viktor Nagy | recepty

Ak chcete, aby boli parené buchty naozaj vláčne a nadýchané, musíte ich správne spracovať. Dajte si záležať na časovaní, vhodnom zariadení a vyhnite sa častým chybám pri parení.

Ako správne pariť buchty

Pred parením nechajte buchty ešte chvíľu podkysnúť, prikryté utierkou. Na parenie použite sieťku alebo plátno, aby sa buchty nedotýkali vody.

Voda v hrnci by mala vrieť, ale buchty sa nesmú ponoriť. Počas parenia udržiavajte stály prúd pary.

Väčšinou stačí 7–10 minút podľa veľkosti buchiet. Neprekračujte čas, inak sa buchty rozmočia.

Keď sú hotové, nechajte ich ešte pár sekúnd pod pokrievkou, aby sa nezrazili.

Najčastejšie chyby pri parení

Ak počas parenia často otvárate pokrievku, para unikne a buchty splasnú. Nedávajte ich priveľmi natlačené vedľa seba – inak sa zle uvaria.

Dajte pozor na množstvo vody. Ak jej je málo, buchty prihoria, priveľa vody môže spôsobiť, že sa rozmočia.

Používajte vždy čisté plátno alebo papier na pečenie, aby sa buchty neprilepili k sitku. Po uvarení každý kúsok prepichnite vidličkou, para tak unikne a buchty nezostanú lepkavé.

Zariadenia na parenie

Na parenie buchiet môžete použiť parák na knedle, kovové sitko alebo parný hrniec. Každé má svoje výhody aj obmedzenia.

Klasický kovový parák nájdete v mnohých slovenských domácnostiach. Je pevný, zvládne vysoké teploty a ľahko sa čistí.

Parný hrniec je pohodlnejší na časové nastavenie a zabezpečí rovnomernú paru, ale je drahší. Niektorí ľudia používajú aj bambusové košíky – tie sú super na menšie množstvo buchiet, para v nich dobre cirkuluje a buchty zostanú mäkké.

Vždy je dôležité, aby para mohla voľne prúdiť okolo buchiet.

Servírovanie a posypanie

Parené buchty môžete podávať na rôzne spôsoby. Správne posypanie ešte viac zvýrazní ich chuť.

Podávanie a ochutenie robia z buchiet obľúbené sladké jedlo, ktoré si zamiluje asi každý.

Možnosti podávania parených buchiet

Buchty ľudia najradšej jedia teplé, čerstvo uvarené sú úplne najlepšie. Často ich servírujú jednotlivo na tanieri, ale niekedy ich vyskladajú vedľa seba a nechajú každého vybrať si.

Niektorí ich radi polejú mierne roztopeným maslom – to im dodá jemnosť a chrání ich pred vysušením. Maslo na buchtách? To je proste klasika.

Občas ich naservírujú vo väčšej mise a každý si vezme podľa chuti. Pre deti sa buchty často rozdeľujú na menšie kúsky, nech sa s nimi netrápia.

Pri slávnostných príležitostiach niekto pridá jednoduché zdobenie alebo čerstvé ovocie. To je taká malá paráda na stole.

Tabuľka ponúka rýchly prehľad:

Spôsob podávaniaVhodné pre
Teplé, preliate maslomVšetkých
V mise, viac kusov spoluRodinné posedenie
S ovocím alebo džemomSladké raňajky

Posypanie a ochutenie

Najčastejšie ľudia siahnu po práškovom cukre, ktorý jednoducho nasypú na povrch buchiet. Ak túžia po ešte sladšej chuti, zmiešajú práškový cukor s Grankom.

Posyp by mal byť jemný, ale nech ho je vidieť. Nikto predsa nechce suchú buchtu bez štipky sladkosti.

Roztopené maslo patrí medzi klasiku na preliatie. Dodá vôňu a vláčnosť, čo ocenia hlavne deti – buchty sa nelámu a nie sú suché.

Niektorí pridajú aj mletý mak, strúhaný tvaroh alebo kakaový prášok. Výber posypu závisí od nálady alebo príležitosti.

Občas niekto skombinuje viacero posypov naraz, prečo nie, však?

Zoznam najpoužívanejších posypov:

  • Práškový cukor
  • Granko
  • Maslo
  • Mletý mak
  • Tvaroh

Dobre zvolený posyp zvýrazní jemnosť cesta aj chuť plnky. Odporúčam servírovať hneď po posypaní, buchty sú vtedy ešte teplé a mäkké – presne také, aké majú byť.

Praktické rady a tipy na vylepšenie receptu

Príprava parených buchiet vie byť jednoduchšia, ak poznáte zopár šikovných trikov. Niektoré rady vedia naozaj vylepšiť textúru cesta alebo ušetriť nervy pri varení.

Zlepšenie textúry a chuti

Ak túžite po jemnejších buchtách, siahnite po múke typu 00 alebo polohrubej. Trocha masla alebo oleja v ceste zvyšuje vláčnosť a chuť.

Cesto treba poriadne vymiesiť, aby bolo elastické a nelepivé. Tento krok sa nevypláca preskočiť.

Pre lepšiu chuť skúste pridať vanilkový cukor, citrónovú kôru alebo trošku rumu. Plnku si upravte podľa chuti – džem, mak, tvaroh… možností je dosť.

Praktické tipy do kuchyne:

  • Cesto nechajte kysnúť v teple, prikryte ho utierkou, nech sa mu darí.
  • Buchty najlepšie uvaríte nad parou, takže siahnite po veľkom hrnci s parným sitkom.
  • Pred varením potrite buchty roztopeným maslom. Tak sa neprilepia a zostanú pekne lesklé.

Nákupný zoznam si pokojne pripravte na tablete alebo smartfóne. Stačí naskenovať QR kód z online receptu a všetko potrebné máte hneď po ruke.

Najčastejšie otázky pri pečení buchiet

Prečo sa cesto nezdvihlo? Najčastejšie za to môže studené mlieko alebo staré droždie.

Používajte čerstvé suroviny a nechajte cesto na teplejšom mieste – inak sa jednoducho nenafúkne.

Ako zabrániť prilepeniu buchiet? Stačí natrieť hrniec aj parák troškou oleja alebo masla.

Buchty ukladajte s odstupom, nech majú priestor, keď zväčšia objem. Nikto predsa nechce zlepené buchty, však?

Môžem použiť iné plnky? Jasné, pokojne siahnite po tvarohu, maku, slivkovom lekvári alebo Nutelle.

V tipy na recepty si môžete ukladať nové nápady alebo články priamo cez tablet v kuchyni.

Niektoré recepty pribaľujú QR kód, takže si rýchlo otvoríte nákupný zoznam alebo ďalšie rady online.

Pri pečení sa nebojte skúšať nové príchute podľa toho, čo máte radi. Skúsenosti sa zbierajú práve experimentovaním!

1 2 3 4 5 7 8 9 10

zazracnevone.sk – Klikni a objav krásne vône za zázračné ceny!

Vložiť komentár

Pin It on Pinterest